1. 处理鸡爪
鸡爪剪去指甲，冷水浸泡2-3小时去腥，中途换水或加盐搓洗。
冷水下锅，加葱、姜、花椒、料酒（或白酒）焯水，水开后撇浮沫，煮8-10分钟（时间根据鸡爪大小调整）。
煮好后立刻放入冰水冷却，浸泡30分钟使鸡爪更Q弹。
2. 脱骨技巧
用刀沿鸡爪背部划开，逐个推挤趾骨关节脱骨，主骨需掰断后抽出。
若觉得脱骨麻烦，可参考视频教程中的保姆级手法。
3. 不辣料汁配方
基础调味：蒜末、白糖、蚝油、生抽、白醋/米醋（比例可参考：白糖238g+蚝油210g+生抽350g+白米醋420g）。
增香配料：柠檬片（去籽）、香油、熟芝麻、少许花椒油（可选）。
提鲜：加凉白开或雪碧稀释料汁，冷藏腌制4小时以上更入味。
4. 注意事项
料汁咸度需比炒菜略咸，因蔬菜（如洋葱）会吸盐。
若给小孩吃，可减少蒜和醋量，或用二荆条代替小米辣。
这样做出的无骨鸡爪酸甜清爽，适合不吃辣的人群。
