澄面能做哪些烘焙食品

澄面（小麦淀粉）在烘焙食品中的应用非常广泛，尤其适合制作晶莹剔透、口感Q弹的中式点心。以下是常见的澄面烘焙食品及做法：

1. 水晶虾饺

澄面与木薯淀粉按3:1混合，沸水烫面后加猪油揉制，包入虾仁馅蒸熟，外皮透亮滑嫩。

2. 冰皮月饼

澄粉搭配糯米粉和牛奶制成面团，包入奶黄或豆沙馅冷藏食用，无需烘烤。

3. 芋饺/油炸糕

芋饺：澄面与蒸熟的芋泥混合，包入咸馅油炸至金黄。

油炸糕：澄面烫糊后加糯米粉、酵母制成面团，包豆沙馅炸制。

4. 肠粉/凉皮

肠粉：澄粉与粘米粉调浆蒸制，卷成长条淋酱。

凉皮：澄面加面粉蒸成薄皮，切条凉拌。

5. 其他创意点心

奶黄包：澄粉用于奶黄馅，与发酵面团结合蒸制。

米糕：澄面与粘米粉、糯米粉混合，发酵后蒸出蓬松口感。

关键技巧：澄面需用沸水烫透才能形成透明质地，揉面时加入油脂（如猪油）可增强延展性。

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