1. 处理螃蟹
用刷子将螃蟹刷洗干净，去掉蟹腮、蟹嘴和蟹胃
对半切开后，在切口处沾上干淀粉或玉米淀粉防止蟹黄流失
2. 煎炸定型
油温170℃左右将螃蟹切口朝下煎炸，大火快速锁住水分，炸至金黄后捞出
也可用宽油直接炸至变色，时间约1-2分钟
3. 炒制底料
爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱/香辣酱/火锅底料炒出红油
推荐加半包香辣蟹专用酱料简化调味
4. 焖煮入味
倒入啤酒（约半瓶至一罐）去腥提鲜，中火焖煮3-10分钟
加生抽、蚝油、白糖调味，无需额外放盐
5. 收汁配菜
最后加青红椒、洋葱、芹菜等配菜大火收汁
撒白芝麻、香菜或葱段增香
小贴士：
用公蟹肉质更饱满，蟹钳记得拍裂方便入味
淀粉裹蟹黄面再煎炸是关键步骤，避免蟹黄散漏
啤酒替代水能让蟹肉更鲜嫩，高度白酒炝锅可去腥
这样做出的香辣蟹麻辣过瘾，连壳都入味，比饭店更实惠！
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