椒盐基围虾是一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常菜，制作过程简单易学。以下是几种常见的做法：
基础做法
1. 处理虾：剪去虾头、虾须和虾脚，用牙签在虾的第二个关节处挑出虾线。开背可以让虾更入味。
2. 腌制：加入料酒、盐、葱姜汁抓拌均匀，腌制15-20分钟去腥入味。
3. 裹粉：腌制后沥干水分，裹上薄薄一层淀粉或玉米淀粉，使外壳更酥脆。
4. 炸制：油温六成热时下虾，中火炸至金黄酥脆，约2-3分钟。可复炸一次使外壳更脆。
5. 炒制：锅留底油，爆香蒜末、洋葱丁、青红椒丁，倒入炸好的虾，撒上椒盐粉翻炒均匀。
椒盐制作方法
自制椒盐更香：将花椒、小茴香小火炒香，加入白芝麻炒至微黄，最后加盐和少量味精炒匀，碾碎即可。
小贴士
这道菜的关键在于虾的处理和火候控制，炸至外壳酥脆即可，避免过老。
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