长形纸杯蛋糕教程 长形纸杯蛋糕教程图解

基础配方(适用于12个长形纸杯)

1. 蛋黄糊部分

  • 蛋黄3个
  • 玉米油35g
  • 牛奶40g
  • 低筋面粉50g(需过筛)
  • 2. 蛋白霜部分

  • 蛋清3个
  • 细砂糖35g
  • 柠檬汁/白醋3滴(稳定蛋白)
  • 关键步骤图解

    1. 乳化液体

    将玉米油与牛奶搅拌至完全融合,呈乳白色酸奶状

    2. 混合面糊

  • 加入蛋黄画Z字搅拌
  • 筛入低筋面粉快速翻拌(避免起筋)
  • 3. 蛋白打发

  • 分3次加糖,打发至硬性发泡(直立尖角)
  • 4. 烘烤技巧

  • 先110℃烤25分钟(定型防裂)
  • 转130℃烤20分钟(熟透防塌)
  • 最后150℃烤5分钟(上色)
  • 常见问题解决

  • 开裂:蛋白打发过度/温度过高
  • 塌陷:未烤透或出炉未震热气
  • 回缩:蛋白消泡/未倒扣冷却
  • 装饰建议

    可用奶油裱花、水果或巧克力点缀,长形纸杯更适合做卡通造型

    转载菜谱宝文章保留链接: 长形纸杯蛋糕教程 长形纸杯蛋糕教程图解