一、清蒸桂鱼（适合品质较好的冷冻鱼）
1. 解冻处理：冷藏室慢解冻12小时或盐水浸泡（每升水加15克盐）
2. 去腥腌制：刮黏液后斜切花刀，抹料酒和盐，鱼腹塞姜片葱段腌制20分钟
3. 蒸制技巧：水沸后大火蒸8-10分钟（500克鱼），倒掉腥水换新葱丝，淋蒸鱼豉油和200℃热油
二、红烧桂鱼（浓郁酱香）
1. 预处理：解冻后吸干水分，鱼身切45度花刀
2. 煎鱼秘诀：热锅冷油撒盐防粘，煎至两面金黄
3. 酱汁配方：老抽1勺+生抽2.5勺+糖2勺+料酒2勺，加干辣椒蒜片增香
4. 焖煮收汁：加水没过鱼身，中小火15分钟，不断淋汁，最后3分钟收浓
三、创意做法
1. 干烧桂鱼：煎至金黄后加豆瓣酱、花椒等调料，收干汤汁撒花生碎芝麻
2. 鱼冻：煮熟的鱼片与琼脂鱼汤冷藏成型，夏季爽口佳品
3. 微波炉版：保鲜膜包裹鱼片加热，类似电饭煲三黄鸡做法
注意事项：
• 解冻避免微波炉，会导致肉质松散
• 牛奶浸泡10分钟可有效去腥
• 判断熟度标准：鱼肉呈蒜瓣状分离
• 解冻后24小时内食用完毕
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