正宗东北酸菜炖排骨 东北酸菜炖排骨的步骤 编辑：烹饪方法 时间： 2025-09-29 08:31 次数： 来源：www.caipub.com 一、食材处理 1. 排骨预处理 新鲜排骨需浸泡1-2小时去血水，中途换水1-2次 焯水时冷水下锅，加葱姜、料酒，煮沸后撇净浮沫，排骨捞出用温水冲洗 部分做法建议煸炒排骨至表面焦黄，增加香气 2. 酸菜处理 酸菜需反复抓洗2-3遍，挤干水分，喜酸可少洗，反之多洗 酸菜切丝后需干炒出香味，去除水汽再炖 二、炖煮关键 1. 底汤与调味 用焯排骨的原汤（过滤后）或开水，水量需没过食材 加葱姜、八角、花椒提味，盐分次添加（酸菜本身有咸味） 2. 火候与时间 大火煮沸后转小火慢炖40分钟-1小时，高压锅可缩短至15分钟 酸菜需后放，避免炖煮过久失去脆爽口感 三、点睛之笔 出锅前加胡椒粉、味精提鲜，撒葱花或香菜 搭配蒜泥酱油蘸料（蒜末+生抽+香油）是经典吃法 小贴士： 选用黄心大白菜腌制的酸菜更地道 - 加猪油或煎排骨的油脂能提升汤底醇厚度 转载菜谱宝文章保留链接： 正宗东北酸菜炖排骨 东北酸菜炖排骨的步骤
