一、预处理关键步骤
1. 清理鱼身：去鳞去内脏后，用流水反复冲洗腹腔至无血水，特别注意清除脊骨处的血线（腥味主要来源）
2. 改刀技巧：在鱼身两侧切深至鱼骨的一字花刀，间距约2cm，可缩短蒸制时间并使受热均匀
二、去腥腌制方法
• 葱姜水腌制：将葱段、姜片加白胡椒粉揉搓出汁，浸泡鱼身15-30分钟（中途翻面）
• 料酒处理：用厨房纸吸干水分后，在鱼鳃和腹腔塞入姜丝，表面淋料酒静置20分钟
三、蒸制火候控制
1. 垫高蒸法：盘底放筷子架高鱼身，或铺葱段使蒸汽循环更均匀
2. 时间把控：水沸后上锅，500g左右的鱼大火蒸7-10分钟，关火焖3分钟（虚蒸）
四、调味关键技巧
• 必倒蒸鱼水：蒸出的腥水要彻底倒掉并更换干净盘子
• 复合豉油汁：蒸鱼豉油+开水（1:1）加少许白糖熬制后淋面
• 激香步骤：鱼身铺新鲜葱丝，泼200℃热油激发香气
小贴士：
- 搭配花椒油或小米椒可增加风味层次
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