需要焯水的情况
1. 去除草酸：焯水可有效降低草酸含量，避免长期食用可能引发的肾结石风险
2. 凉拌/炖煮：建议焯水3-5分钟杀菌去杂质，确保食用安全
3. 保持脆嫩：焯水后冰镇能提升爽脆口感，特别适合凉拌菜
无需焯水的情况
1. 快炒类：直接干煸或爆炒更能锁住鲜味，如干煸杏鲍菇撕条后直接煸炒至微焦
2. 蒸制做法：蒸5分钟即可熟透，比焯水更能保留营养
3. 煎炸烹饪：高温烹饪本身能确保熟透，无需预处理
焯水技巧
特殊提醒
建议根据具体菜谱选择处理方式，例如蚝油杏鲍菇适合先焯水30秒，而手撕杏鲍菇直接生炒更鲜美。
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