石磨肠粉的做法石磨肠粉米浆最佳比例

1. 主料比例：一斤陈年早稻米搭配两斤清水研磨，可产出约3斤米浆（约做6-7份肠粉）。建议选用存放半年以上的陈米，浸泡至米粒膨胀（约3-6小时）。

2. 增稠配方：每10斤米浆加入20%淀粉（如状元河淀粉或红薯淀粉），可提升肠粉的Q弹口感。家庭简化版可用粘米粉替代，按粘米粉80克、澄粉20克、玉米淀粉10克配250毫升清水。

研磨工具：石磨低速研磨能保留米香，使米浆更细腻。若用机器研磨，需过滤杂质并加入1/10生熟浆（熟浆为少量煮沸米浆）提升顺滑度。

调味技巧：米浆中加入10毫升花生油可防粘增香，调至“捞起即滴落”的稀稠度为佳。

1. 蒸盘刷薄油，倒入米浆铺平（厚度约2毫米）。

2. 大火蒸1-2分钟至起大泡，用刮板卷起即可。

弹性不足：添加淀粉比例不足或米浆过稀，建议调整淀粉至20%。

- 易开裂：可增加澄粉比例（如小麦淀粉）增强韧性。

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