土豆炖红烧肉土豆炖红烧肉的步骤

土豆炖红烧肉是一道经典家常菜，肥而不腻的五花肉搭配软糯入味的土豆，做法简单但讲究细节。以下是详细步骤：

1. 处理五花肉

选择肥瘦相间的带皮五花肉，切3cm见方的块

冷水下锅焯水，加料酒、葱姜去腥，大火煮开撇浮沫后捞出，用温水冲洗沥干

2. 炒糖色

热锅冷油放冰糖，小火炒至琥珀色冒泡（注意不停搅拌防糊）

立即倒入肉块快速翻炒上色，淋白酒去腥增香

3. 炖煮调味

加入葱段、姜片、八角、香叶等香料炒香

倒入开水没过肉面，加生抽/老抽调味，小火慢炖30-40分钟至肉软烂

4. 加入土豆

土豆切滚刀块，可先焯水2分钟防粘

肉炖软后放入土豆，加盐调味再炖15-20分钟

5. 收汁出锅

大火收汁至浓稠，撒葱花或味精提鲜

小贴士：

炒糖色用冰糖更透亮，若失败可补少量老抽调色

炖肉全程用开水，避免肉质变柴

土豆晚放防炖碎，用筷子能轻松穿透即熟

土豆炖红烧肉 土豆炖红烧肉的步骤