1. 脂肪含量与营养差异
烘焙专用牛奶通常脂肪含量较高（3.1%以上），部分进口品牌如纽麦福、安佳轻欣的烘焙奶脂肪可达4.0%，能提供更浓郁的奶香和更丰富的脂溶性维生素。而普通牛奶分为全脂（3%）、低脂（1%-2%）和脱脂（0.5%）三类，全脂奶虽接近烘焙奶标准，但脱脂奶因乳糖比例过高（54%左右）会导致甜味过重，不适合烘焙。
2. 杀菌工艺与保存方式
烘焙牛奶多采用超高温灭菌（135℃），可常温保存且保质期长，但会产生轻微焦糊味；鲜牛奶常用巴氏杀菌（低温处理），需冷藏且保质期仅几天，但风味更自然。
3. 适用场景对比
4. 特殊注意事项
制作面包时建议避免使用巴氏杀菌鲜奶，其活性酶可能影响面团发酵稳定性。若用奶粉替代液体牛奶，需注意粉质与液体的换算比例，否则会改变成品口感。
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