一、处理鱼肉
1. 选鱼与切块：建议选用草鱼或鲈鱼，去鳞去内脏后切3公分左右的段，注意去除鱼腹黑膜和鱼腥线（鱼鳃下方红点处抽拉去除）
2. 腌制去腥：用葱姜水（葱姜片加清水揉搓出汁）或料酒+盐涂抹鱼块，腌制15-20分钟
二、挂糊技巧
三、油炸关键
1. 初炸定型：油温6成热（筷子冒小泡）下锅，先炸至表面微黄定型
2. 复炸酥脆：捞出后升高油温至7成热，复炸20秒使外皮更脆
四、糖醋汁调配
五、组合装盘
将糖醋汁淋在炸好的鱼段上，撒芝麻或葱花点缀。若想保持酥脆，建议食用前再浇汁
小窍门：
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