照烧鸡腿饭做法
1. 鸡腿处理
选用新鲜鸡腿（琵琶腿或整鸡腿），用剪刀或刀去骨，注意保留鸡皮完整
用刀背轻拍鸡肉并切断筋膜，防止煎制时收缩
腌制：加葱姜、料酒、盐、胡椒粉、生抽（可加少量老抽上色），抓匀冷藏15-20分钟
2. 煎制与焖煮
鸡皮朝下小火慢煎至金黄，翻面煎至两面焦黄
倒入调好的照烧汁（见下文配方），盖盖小火焖5-10分钟，收汁至浓稠
切块后铺在米饭上，淋剩余酱汁，搭配焯水蔬菜（西兰花/胡萝卜）
照烧汁调配方法
基础版（家庭常用）
生抽2勺 + 料酒1勺 + 蜂蜜1勺 + 蚝油1勺 + 清水半碗，混合搅匀
可加少量老抽调色，或白糖替代蜂蜜
日式传统版
味淋100ml + 清酒100ml煮沸挥发酒精，加浓口酱油80ml、白糖5克，小火熬10分钟
进阶版可加入烤制的大葱段或木鱼花增香
懒人速成版
直接使用成品照烧汁（如黄肖氏照烧汁），按1:1比例加水稀释
小贴士
煎鸡腿时无需额外加油，鸡皮会释出油脂
收汁时留部分汤汁拌饭更美味
鸡腿去骨技巧：沿骨头划开筋膜，旋转剥离更完整
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