葡式蛋挞液的配方和做法 编辑：健康饮食 时间： 2025-11-01 15:48 次数： 来源：www.caipub.com 基础配方（约12个蛋挞量）1. 液体组合全蛋+蛋黄版：2个全蛋+4个蛋黄（或仅用6个蛋黄更香浓） 牛奶125-200ml + 淡奶油100-150ml（比例可调，淡奶油越多越醇厚） 炼乳15-50g（增加奶香和甜度，可替代部分糖） 2. 调味与增稠白砂糖30-45g（可根据口味增减） 玉米淀粉/淀粉5g（可选，使蛋液更稳定） 关键步骤1. 混合蛋液先将鸡蛋与糖轻轻搅匀，避免过度打发产生气泡 依次加入牛奶、淡奶油、炼乳，每加一种需搅拌均匀 2. 过筛至少过滤1次，去除气泡和未融化的颗粒，这是蛋挞嫩滑无蜂窝的关键 3. 烘烤技巧蛋挞液倒入解冻好的挞皮至8-9分满 烤箱提前预热至200°C，中下层烤20-25分钟（观察焦斑形成） 烤后焖5分钟防回缩 变种配方减糖版：用代糖或减少糖量至20g，搭配柠檬皮增香 巧克力/果酱版：倒入蛋液后加入少量巧克力碎或果酱 注意事项使用冷藏蛋液可减少烘烤时气泡 - 蛋挞皮需提前解冻20分钟，避免烤制时底部不酥脆 转载菜谱宝文章保留链接： 葡式蛋挞液的配方和做法
