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夏天腐乳的制作方法 夏天豆腐乳的制作方法

编辑：健康饮食 时间： 次数： 来源：www.caipub.com

一、基础处理

1. 选材切块

选用老豆腐（卤水豆腐）更耐操作，切成2cm见方的小块。

2. 蒸制消毒

将豆腐块间隔摆放蒸锅，大火蒸5-10分钟杀菌并增强韧性，晾凉备用。

二、调味与发酵

1. 快速免发酵法

  • 混合调料：粗/细辣椒面、盐（每斤豆腐30克）、五香粉、花椒粉等。
  • 豆腐块先蘸高度白酒（杀菌增香），再裹调料，装入无水密封罐。
  • 倒入熟油隔绝空气，常温放置3-7天即可食用。

    • 2. 传统发酵法

  • 蒸后豆腐冷却，喷洒腐乳曲菌水或自然发酵（需15-20℃环境）。
  • 2-3天长出白色菌丝后，用白酒清洗，再裹调料密封发酵15天。

    • 三、夏季注意事项

  • 控温防坏：建议用空调房或阴凉处（25℃以下）操作，避免高温变质。
  • 容器消毒：密封罐需沸水烫洗或白酒擦拭，确保无菌。
  • 油封保存：熟油需完全没过豆腐，延长保质期至半年以上。

    • 四、风味调整

  • 嗜辣可增加辣椒面比例，或添加花椒粉提麻。
  • 添加米酒或生抽可调和咸鲜味。

    • 成品可直接配粥、拌面，香辣开胃。

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