一、食材处理
1. 选鱼：推荐使用黑鱼或草鱼，肉质紧实且刺少。可请摊主帮忙剔骨切片，鱼骨保留熬汤。
2. 鱼片腌制：
二、熬制金汤
1. 煎鱼骨：热锅放猪油或菜籽油，将鱼骨煎至两面金黄，加入开水大火煮5分钟至汤色奶白。
2. 炒底料：另起锅爆香葱姜蒜、泡椒，加黄灯笼辣椒酱炒出金黄色，放入酸菜炒干水分。
3. 混合汤底：倒入鱼骨汤，加南瓜蓉或金汤酱调色，调味用盐、鸡精、白醋提酸。
三、煮鱼片
1. 汆烫技巧：关火后逐片下鱼片，静置30秒再开小火煮至变色。
2. 配菜搭配：可加入金针菇、木耳等配菜垫底。
四、最后步骤
1. 淋油增香：鱼片上撒蒜末、干辣椒、葱花，泼热油激发香味。
2. 成品特点：汤色金黄浓郁，鱼片嫩滑不散，酸辣比例适中。
小贴士：若想简化步骤，可直接使用金汤酸菜鱼调料包，但现熬鱼汤风味更佳。
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