做法一：经典炸炒版
1. 准备食材：鸡腿肉或鸡块、土豆、洋葱、青红椒、干辣椒、花椒、姜蒜、火锅底料、豆瓣酱等。
2. 处理食材：鸡肉切块，用料酒、生抽、淀粉腌制30分钟；土豆切条，炸至金黄备用。
3. 炒制：热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，放入鸡块翻炒至变色。
4. 调味：加入生抽、蚝油、五香粉，倒入炸好的土豆和配菜（洋葱、青红椒），淋少许啤酒或水焖煮片刻。
5. 收汁：汤汁变少后撒葱花、香菜即可。
做法二：免炸版
1. 煸炒鸡肉：新鲜鸡肉直接下锅煸炒至表面金黄，无需焯水。
2. 调味：加入花椒、干辣椒、干锅酱炒香，倒入啤酒焖煮几分钟。
3. 配菜：最后放入洋葱、彩椒等翻炒断生。
小贴士
这道菜的关键在于麻辣酱料的炒制和火候控制，搭配酥脆的土豆和嫩滑的鸡肉，绝对下饭！
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