一、预处理技巧
1. 鱼身处理：洗净后刮净鱼鳞，去除腹腔黑膜和鱼头黑膜（腥味主要来源），剪掉鱼鳍减少腥味
2. 改刀方法：鱼背肉厚处斜切一字花刀（间隔1厘米），至鱼骨便于入味
3. 腌制去腥：用葱姜片+料酒+胡椒粉揉搓鱼身及腹腔，静置15-20分钟
二、煎鱼不破皮秘诀
1. 热锅凉油：锅烧至冒烟后倒油润锅，倒出热油再放凉油
2. 防粘技巧：油热后撒薄盐（既防粘又提前入味）
3. 煎制要点：鱼身擦干水分，下锅后先不翻动，晃动锅使受热均匀，定型后再翻面
三、红烧关键步骤
1. 爆香底料：五花肉煸出猪油，加葱姜蒜/八角/干辣椒炒香，喜欢酱香可加黄豆酱
2. 调味组合：料酒2勺+生抽2勺+老抽1勺+蚝油1勺+糖1勺+醋半勺（去腥提鲜）
3. 炖煮火候：加水没过鱼身，大火烧开转中小火炖10-15分钟，期间舀汤汁淋鱼身
四、收汁装盘技巧
1. 先捞出鱼：避免翻动破碎
2. 勾芡可选：汤汁加水淀粉收浓
3. 点缀增香：撒葱花/香菜/青红椒末
小贴士：
• 加开水炖煮鱼肉更嫩
• 用猪油或五花肉增香效果更好
• 煎鱼前拍薄淀粉可形成脆皮
• 黄花鱼脑部有腥味薄膜需去除
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