莴笋炒肉家常做法莴笋炒肉好吃的做法

莴笋炒肉是一道经典家常菜，关键在于莴笋的脆嫩处理和肉片的滑嫩口感。以下是综合多篇高可信度做法总结的步骤：

食材准备

莴笋1根（选青莴笋更脆香）

瘦肉200克（前腿肉或里脊）

配料：蒜末、姜片、小米辣（可选）

调味料：盐、生抽、蚝油、淀粉、料酒

步骤详解

1. 莴笋处理

去皮后斜切段，再竖切菱形薄片（厚度约2-3毫米）

加盐腌制10分钟杀出水分，清水冲洗后挤干（保持脆爽的关键）

2. 肉片腌制

瘦肉顶丝切薄片，加生抽、料酒、胡椒粉抓至发粘

加蛋清或淀粉锁水（可选），最后淋油防粘

3. 炒制过程

热锅冷油，先下肥肉煸出油脂（增香）

瘦肉滑炒至变色，加姜蒜、辣椒爆香

倒入莴笋大火快炒1分钟，加盐、蚝油调味

小贴士

避免莴笋焯水或炒太久，否则会软塌

肉片嫩滑秘诀：腌制时先吸水（葱姜水或清水）再锁水

增香技巧：起锅前淋少许香油或撒蒜苗

这道菜成品应呈现莴笋碧绿脆嫩、肉片滑嫩不柴的特点，搭配米饭极佳。

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