家常酱牛肉的制作秘诀

主料：精选牛肉。

想要制作出美味可口的酱牛肉，选材是第一步。选用新鲜的牛腱子肉或牛腰窝、牛前腱，肉质更为鲜美且易于入味。

步骤一：预处理牛肉

将牛肉洗净，切成适当大小的块状，放入清水中浸泡，以去除血水。期间可多次换水，确保血水充分排出。

步骤二：准备酱汁

热锅热油，放入葱姜蒜、花椒、大料等炒香。接着加入高汤，放入老抽、生抽、蚝油、料酒等调味料，根据个人口味适量加入辣椒。别忘了加入一把冰糖，可使酱牛肉味道更为醇厚。

步骤三：炖制酱牛肉

将处理好的牛肉放入锅中，小火慢炖。炖制过程中可适量加入枸杞、陈皮、白果等提味。炖至牛肉熟透，用筷子扎入无血水冒出即可。

酱牛肉制作小窍门：

1.烹饪时可加入一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，有助于牛肉快速炖烂，且味道更鲜美。

2.红烧牛肉时，加入少许雪里蕻，可使肉味更加鲜美。

3.牛肉的纤维组织较粗，应横切，不要顺着纤维组织切，否则不仅无法入味，还难以嚼烂。

酱牛肉的酱汁也是关键。可以选择干黄酱与甜面酱的混合，加入适量的清水搅匀备用。五花肉切成小肉粒，与蒜末、姜末、香菇末、胡萝卜末等一起剁碎，用来制作炸酱面的酱汁，味道更加浓郁。

烹饪时间到！让我们先来制作一份香气四溢的酱汁。

在热油中，五花肉末正在欢快舞蹈，煸炒出猪油，伴随着姜末和蒜末的香气，让人垂涎欲滴。紧接着，豆瓣酱的加入引发了一场味觉的狂欢，与先前调好的干黄酱和甜面酱完美结合，小火慢炒，防止粘锅，直至酱汁醇厚浓郁。淋上芝麻香油，出锅装盘，一道美味的炸酱就这样完成了。

接下来，我们来煮面条。水中加入食盐和明油，能让面条更加爽滑，不易粘连。当水沸腾，下入面条，等待面条飘起，颜色微黄即可捞出。放在盘中，撒上黄瓜丝，浇上刚刚制作的面酱，再撒上花生碎和红椒丝作为点缀，一道简单又美味的炸酱面就准备好了。

再来看看家常酱牛肉的制作。选用新鲜牛肉，经过冷水浸泡、洗刷、剔除骨头等步骤，切成适当的肉块。在锅中加入黄酱、食盐和清水，煮沸后撇去浮沫，备用。然后，在锅底和四周垫上肉骨头，按肉质老嫩码好肉块。加入调好的酱汤和各种配料，用旺火煮制4小时左右，使香味慢慢渗入肉中。出锅时，用特制的铁拍子将肉从锅中托出，冲洗后码在消过毒的屉盘上，冷却后即可享用。

如果你追求更简单的方法，还有另一种家常酱牛肉的做法。将牛腱子切成小块，用料酒、胡椒粉、生抽腌制后，与洋葱、豆瓣酱、剁椒等调料一起炒制。大火煮开后，盖上盖子中火煮15分钟，再转小火收汁即可。用保鲜盒装好，自然凉凉后，放入冰箱冷藏。

如果你想做出好吃又简单的酱牛肉，可以将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，撇去浮沫减少腥味。将牛腱子放入锅中加冷水和葱姜煮沸汆水，撇去浮沫后用温水冲洗干净。将所有调料加入温水中，倒入电压力锅中炖煮1小时左右，晾凉后切片或浸泡在汤汁中食用。这样制作出的酱牛肉色泽红亮、口感鲜美、筋道有嚼劲。 家常牛肉酱制作指南

一、材料准备

主料：牛肉1000克

辅料：料酒2大勺、甜面酱1大勺、食盐2小勺、白糖1大勺、葱3段、姜半块、酱油2大勺、花椒1撮、八角3个、干辣椒1个、五香粉1大勺、香叶4片、甘草少许、桂皮2块、豆蔻2个。水适量。

二、制作步骤

1. 预处理牛肉：将牛肉浸泡去血水，切大块备用。

2. 准备香料：葱切段、姜去皮，其他香料用水冲洗后备用。

3. 焯水：锅中加入清水，待水快开时，放入牛肉煮开后1分半钟左右，捞出后即刻放入凉水中冲洗。

4. 炖煮：重新烧水，加入所有香料和牛肉，大火煮开后转小火焖煮。直至用筷子能轻松戳动牛肉后关火，取出香料包。

5. 浸泡：让牛肉凉透，然后放入肉卤内浸泡，放入冰箱一夜。

家常酱牛肉制作技巧与窍门

一、选材：最好选用牛腱子肉，软中带筋，有嚼劲。

二、浸泡与去血水：先用清水浸泡3个小时以上，中途换一两次水，以充分去除内部的血水。这是制作酱牛肉的第一步关键。

三、调味酱料准备：大葱切段并拍散，生姜拍扁，加入芹菜、香菜、腐乳、甜面酱、生抽等调料，再淋入高度白酒，加入各种调料如食盐、白糖等，用手抓匀备用。

四、腌制入味：牛肉浸泡好后挤干水分，斩些刀口以方便入味。将调好的酱料倒在牛肉上，充分抓揉按摩让味道渗入，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时。

五、香料的使用：桂皮、白芷等香料被打碎后使用，这样能更好地发挥香料的味道。砂锅中的汤汁要包含各种调料和“三酱”——甜面酱、黄豆酱和腐乳，这是酱香味的主要来源。

六、烹饪技巧：酱牛肉千万不要焯水，牛肉要开水下锅。把牛肉放入调好的砂锅汤中，大火煮至再次开锅，撇干净血沫。然后小火炖煮一个半小时，一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透。这样制作出来的酱牛肉口感更佳，香味更浓。

通过上述步骤和窍门，您可以在家轻松制作出美味可口的家常牛肉酱。无论是搭配米饭还是作为聚餐的小吃，都是极佳的选择。