花甲粉丝怎么做花甲粉丝怎么做的

将花甲用盐水浸泡（可加入几滴香油）1-2小时吐沙，之后用清水冲洗干净。

部分做法建议焯水至花甲微微开口后捞出，再次冲洗去沙。

粉丝：龙口粉丝用温水泡软（约20分钟），剪成段备用。

蒜蓉酱：大量蒜末（可洗去粘液防苦）用油小火炸至金黄，加入小米辣、盐、糖、蚝油、生抽调味。

配菜：金针菇、洋葱丝、娃娃菜等铺底增鲜。

砂锅版：热油爆香洋葱，依次铺金针菇、粉丝、花甲，淋蒜蓉酱和调料（生抽、蚝油等），加清水或高汤，焖煮5-10分钟。

蒸制版：粉丝垫盘底，放花甲后浇蒜蓉酱，蒸15分钟，出锅撒葱花。

锡纸焗：锡纸包入粉丝、花甲、蒜蓉酱，加少量水焗6分钟，淋米酒增香。

根据口味加蒸鱼豉油、辣椒油或香菜提味。

关键点：花甲煮制时间不宜过长（2-3分钟），避免肉质变老。

吐沙时可用摊主提供的海盐水，效果更佳。

- 蒜蓉酱可提前制作，冷藏保存多次使用。

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