臭豆腐的家庭制作方法

1. 选材切块：建议用老豆腐（卤水豆腐），切成2-3cm见方的小块

2. 控水/蒸制：

方法1：切块后静置沥干水分4-5小时

方法2：上锅蒸8分钟去豆腥味，冷却后再切

1. 快速版：

用王致和等品牌臭豆腐（带卤汁）捣碎，加水稀释后浸泡豆腐块20分钟

或加入臭腐乳汁直接腌制

2. 传统发酵：

蒸过的豆腐撒腐乳曲，密封发酵2-3天（夏季需阴凉处）

绍兴做法用霉苋菜梗卤浸泡2-3天

1. 油温需180-210℃（菜籽油更香），豆腐下锅后先不动，定型后再翻动

2. 炸至金黄酥脆，可复炸一次更脆

基础组合：

蒜水（蒜末+凉白开）+芝麻酱/二八酱+臭豆腐卤+辣椒油

调味公式：

生抽:醋:糖≈1:1:1，加蚝油、孜然粉提鲜

增香技巧：

热油泼香葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻混合物

炸好的豆腐戳孔更入味，浇汁后加香菜/洋葱/榨菜等配料。若想降低臭味，可减少臭豆腐卤用量，增加芝麻酱比例。

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