冬瓜骨头汤的做法窍门

1. 浸泡去腥：排骨/筒子骨需冷水浸泡1-2小时（中途换水），有效去除血水

2. 焯水技巧：必须冷水下锅，加葱姜料酒，小火慢焯至无血沫（约5分钟）

焯后用热水冲洗，冷水会导致肉质变柴

3. 煸炒增香：焯水后的排骨用少量油煸至微黄，这是汤色奶白的关键

水量控制：一次性加足开水（水量没过食材3cm）

火候顺序：

▸ 大火煮沸后转小火慢炖1小时（砂锅最佳）

▸ 后放冬瓜块（去皮留瓤更营养）炖10-15分钟至半透明

配料时机：

• 薏米需干炒至微黄再炖（祛湿效果更好）

• 枸杞/红枣最后5分钟加入

仅需盐和胡椒粉（胡椒粉用汤稀释后加入）

拒绝味精，靠食材本味提鲜

出锅前撇净浮油更清爽

加玉米段增加清甜

用八角+干辣椒炝锅（适合重口味）

搭配香菜/香葱末增色

掌握这些窍门，汤品能达到"排骨脱骨、冬瓜化水、汤色清亮"的效果。夏季建议每周喝2-3次，清热又补钙。

转载菜谱宝文章保留链接：冬瓜骨头汤的做法窍门