芥菜疙瘩怎么腌制芥菜疙瘩怎么腌制咸菜

处理芥菜：将芥菜疙瘩清洗干净，削去根须和坑洼处的老皮，晾干水分。

腌制：将芥菜放入干净的容器中，一层芥菜一层盐（10斤芥菜配1.5斤盐），压上重物腌制2-3天。

加调料水：熬制花椒、八角的盐水（5斤水配1斤盐），晾凉后倒入容器，没过芥菜，密封腌制20-30天即可。

处理芥菜：洗净晾干后切块或整颗放入容器。

熬酱油汁：生抽、老抽、花椒、八角煮开晾凉，倒入容器中没过芥菜，加少许白酒杀菌，密封40天后食用。

切丝：芥菜切细丝，加盐（10斤芥菜配1斤盐）揉搓出水。

调味：挤干水分后加蒜末、辣椒油、白糖、醋等拌匀，密封2-3天即可食用。

去辣味：芥菜用盐水浸泡12小时可减轻辛辣味。

防变质：容器需无油无水，加白酒或发酵菌可延长保存期。

- 口感：腌渍时间越长越入味，切块或切丝根据个人喜好调整。

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