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拔丝山药的做法教程拔丝山药的做法是什么

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拔丝山药是一道经典甜品，外酥里嫩、糖丝绵长，关键步骤在于山药处理和糖浆熬制。以下是综合多款做法的详细教程：

一、食材准备

  • 铁棍山药500克（细长型更易操作）
  • 玉米淀粉适量（裹粉用）
  • 白糖120克（糖水比例约1:1.5）
  • 白醋/食盐少许（防氧化去黏液）

    • 二、制作步骤

    1. 处理山药

  • 戴手套去皮，斜切2cm段或滚刀块
  • 沸水加白醋焯1-2分钟（去黏液防黑）
  • 过凉水后彻底沥干水分

    • 2. 裹粉油炸

  • 撒玉米淀粉颠匀，形成薄脆壳
  • 五成油温（150℃）下锅，定型后翻动
  • 炸至微黄浮起，复炸10秒更酥脆

    • 3. 熬糖关键

  • 清水+白糖+几滴油（防粘）
  • 大火化糖→转小火熬至香油色（琥珀色）
  • 糖浆能拉丝时关火，余温下入山药

    • 三、技巧总结

  • 甩丝技巧：留部分糖浆放凉至拉丝状，用筷子绕圈甩丝
  • 防粘盘：盘底抹熟油或垫油纸
  • 食用时配凉开水，防烫且脆度更持久

    • 糖浆熬制是成败关键，需观察气泡变化：大泡→小泡→香油色。初次尝试建议减少山药量，方便控制火候。

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