一、基础理论类
1. 《烘焙食品防腐保鲜》（上海交通大学出版社）
以问答形式详解原料存储、加工传热原理、微生物控制等核心技术，涵盖包装材料选择、化验标准等全流程，附录包含多项食品安全国标。
2. 杜德春系列专业书籍
包括《焙烤食品防腐技术》《面包防腐保鲜保湿》等，栅栏技术、复配防腐剂应用，并对比日本/欧盟/北美等地区的防腐剂标准差异。
二、实用技术类
必备工具书，明确山梨酸钾、纳他霉素等防腐剂的使用规范，适合企业研发人员参考。
聚焦甜点类产品，提供真空包装、氮气置换等延长保质期的实操方案。
三、综合指南
两本国标详细规定食品添加剂使用范围和限量，是合规生产的基石。
建议优先选择上海交大出版社的《烘焙食品防腐保鲜》，其内容系统且可信度较高。若需拓展技术视野，可搭配杜德春系列中关于国际标准的部分。
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