抹茶红豆蛋糕卷抹茶红豆蛋糕卷无奶油

1. 蛋糕体制作

蛋黄糊：玉米油（40g）与抹茶粉（7g）混合乳化后，加入牛奶（65g）、过筛低筋面粉（55g）和蛋黄（4个）搅拌至顺滑

蛋白霜：蛋清加糖（50g）打发至小弯钩状态，分次与蛋黄糊翻拌均匀

烘烤：155℃烤26分钟，出炉后倒扣晾凉

2. 无奶油替代方案

可用浓稠酸奶（240g）混合抹茶粉（8g）作为夹心层，搭配蜜红豆增加口感

或直接以蜜红豆铺于蛋糕体上，卷起后冷藏定型

防开裂：蛋白霜打发至中性发泡（小弯钩），避免过度打发导致卷裂

抹茶处理：抹茶粉先用温水或热油融化，避免颗粒感

低卡调整：用零卡糖替代砂糖，玉米油可减至30g

1. 混合蛋黄糊（乳化油+抹茶→加牛奶→筛粉→加蛋黄）

2. 打发蛋白霜（分次加糖至小弯钩）

3. 翻拌面糊，倒入烤盘震出气泡

4. 烘烤后晾至微温，铺蜜红豆卷紧冷藏

抹茶粉易氧化，操作时需快速并密封保存

- 蛋糕卷温热时更易卷成型，但需避免过热导致变形