扣肘子做法
1. 处理肘子：选用猪前肘，烧掉表面猪毛后刮洗干净，凉水下锅加葱姜、料酒焯水去腥，煮10分钟撇净浮沫
2. 上色油炸：焯水后趁热抹老抽或蜂蜜水，油温五成热时皮朝下炸至金黄起泡（需盖锅盖防溅油），捞出泡凉水形成虎皮纹
3. 改刀装碗：将肘子切厚片（约1厘米），肉皮朝下码入碗中，碎肉放上层，浇入煮肉原汤加盐、胡椒粉调味
4. 蒸制扣盘：大火蒸1小时，倒扣入盘，原汁勾芡淋在表面，搭配焯水的青菜更解腻
蒸肘子肉做法
1. 去骨腌制：肘子去骨后切块，加白酒、盐、胡椒粉、酱油、豆豉抓匀按摩入味
2. 高压蒸制：肉皮朝下放入高压锅，扣盘防止进水，上汽后蒸40分钟至软烂脱骨
3. 搭配提味：可铺酸菜或雪菜同蒸，吸收油脂增香
关键技巧：
两种做法均需注意火候，蒸制时间根据肘子大小调整，用筷子能轻松插入即熟透。
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