风味茄子，一听名字便知其与众不同，独特的口感和味道让人垂涎欲滴。这道菜肴独具特色，茄子经过巧妙烹制，外脆里嫩，微辣的味道令人难以忘怀。普通的茄子经过精心制作，变成了一道让人称赞的佳肴。你是否也想掌握这道菜的烹饪技巧呢？那就跟我一起走进厨房，它的制作方法吧！
所需食材清单：
茄子1根、生粉20克、干辣椒3个、熟芝麻适量、大蒜3个、香菜1根、酱油8毫升、白糖3克、盐5克、醋适量以及芝麻油适量。
制作小技巧：
1. 茄子切段后，要放在清水中浸泡一会儿，这样可以避免茄子氧化变色。
2. 茄子从水中捞出后，务必控干水分，否则蘸上生粉会变得粘稠。
接下来，让我们一步步制作脆皮风味茄子：
步骤1：将大蒜剁碎，干辣椒切丁，香菜切成段，放入碗中备用。
步骤2：茄子去蒂后切段，放入冷水中浸泡一会儿，然后捞出控干水分。在茄子上均匀蘸上一层生粉。锅子烧热后倒入油，待油温升至七成熟时，将蘸好生粉的茄子放入锅中炸至两面金黄色。之后，用吸油纸吸掉多余的油分。
步骤3：制作调料汁。将白糖、盐、酱油、蒜末和适量的醋倒入碗中，搅拌均匀制成料汁，放在一旁备用。
步骤4：锅中倒入少许油，油温八成热时，放入花椒面和干辣椒爆炒出香味。然后加入调好的料汁，再加入适量清水。
步骤5：将炸好的茄子放入锅中，快速翻炒，使茄子充分吸收料汁。加入香菜和熟芝麻进行翻炒。
步骤6：出锅前淋上芝麻油，一道香辣可口的风味茄子就制作完成了。
对于喜欢茄子的朋友来说，这无疑是一个福音。茄子的做法多种多样，《糖醋茄子》、《鱼香茄子》、《蒜香蒸茄子》等，每一种做法都简单易懂。不妨尝试一下这些茄子的不同做法，让你的味蕾享受不同的风味！
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