传统江浙沪小吃糖蒜的制作秘笈
让我们一同探寻糖蒜的奥妙，品味这一传统江浙沪小吃的独特魅力。
食材用料：
大蒜：精选一千年来的1000克新鲜大蒜，最宜选择薄皮的白蒜，避免紫皮大蒜的过于辛辣。
纯净水：480克，煮沸后冷却。
白醋：600克，推荐使用米醋，其次是陈醋、香醋，若没有其他选择，白醋也是不错的选择。
冰糖：360克，为糖醋水增添甜蜜。
食盐：30克，用于初步处理大蒜。
制作步骤：
1. 轻轻撕去大蒜的外层老皮，仅保留内部的嫩蒜衣。
2. 撒上食盐，让大蒜在盐水中浸泡24小时，去除异味。
3. 蒜头朝下放置，沥干水分，不必完全晾干。
4. 严格按照比例熬制糖醋水，混合大蒜、冰糖和白醋。
5. 大火煮沸后，让其自然冷却。
6. 将晾干的大蒜放入无油无水的玻璃罐中。
7. 倒入冷却的糖醋水，确保大蒜被液体完全覆盖。
8. 加入一两高度白酒（约50度），以杀菌。
9. 等待一个月，期间糖蒜将在糖醋水中慢慢浸泡、发酵。
成品特点：
经过精心制作的糖蒜，色泽透亮、嫩白如玉。每一颗都显得脆嫩爽口，剥开即可感受到其独特的口感。
小贴士：
1. 选材是关键，一定要选择新鲜嫩白的白皮大蒜。
2. 大蒜浸泡时间至少24小时，这是去除异味的重要步骤。
3. 沥干水分是大蒜保存的关键，防止变质。
4. 使用纯净水烧开是为了避免细菌污染。
5. 糖醋水的比例可以根据个人口味适当调整。
6. 糖蒜变绿是因为温度过低或阳光照射，这是正常现象，可以安全食用。
7. 制作糖蒜的时间越长，口感越好。
8. 糖蒜的保存要注意阴凉处存放，不一定要放入冰箱。
9. 妥善保存的糖蒜，即使放置一年也不会坏，依旧酸甜爽口。
让我们动手制作这道传统美食，体验糖蒜的酸甜爽口，品味其中的传统匠心！
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