川式夫妻肺片的经典制作

所需食材：熟白芝麻、牛肚、牛心、牛头皮、牛肉、本地小香芹等。其中，各种香料如八角、草果、豆蔻等的用量也要准备齐全。还需制作卤汁的调料和拌汁的调料。

制作流程：

一、准备主料与焯水

1. 将牛心处理，去除血管和筋膜。

2. 牛心、牛头皮、牛肚、牛肉与料酒、老姜、葱一同入锅，加清水煮沸，大火煮3分钟去血沫。

3. 捞出后温水冲洗备用。

二、制作卤汁

1. 集结所有香料，包括香葱、八角等。

2. 锅中放入熟菜籽油和鸡油（或猪油），增加卤汁的口感与香气。

3. 中小火炒香料与姜片，直至香味四溢。

4. 加清水、老抽、冰糖、料酒、生抽及适量盐（根据口味调整）。

5. 投入肉类，煮沸后中小火煮60-90分钟。牛肚、牛头皮煮约30分钟，不宜过软。

三、准备拌汁与配菜

1. 制作拌汁：包括红油、糖、醋、蒜泥、花椒油、煮肉卤水等。

2. 花生仁敲碎，芹菜杆切马耳朵状，芹菜叶摊开晾干。

四、组合与调味

1. 捞出卤好的牛肉等，切片。

2. 将切片与拌汁调料混合，加入花生碎、芹菜等，充分拌匀。

3. 撒上熟白芝麻，增添口感与香气。

川式夫妻肺片完成！此菜品是川菜中的代表之一，其独特的香辣味道和丰富的口感让人回味无穷。每一口都能感受到牛肉的鲜嫩、香芹的清新、花生的脆爽，再加上卤汁的醇厚，真的是一道美味的佳肴。【烹饪指南：秘制拌肉佳肴】

让我们来制作一道香气扑鼻、口感丰富的拌肉佳肴吧！首先准备好拌汁的半成品，将生抽、盐、醋、糖、蒜泥、花椒油、辣椒油混合均匀，放置待用。

接下来，将您选择的主材（牛肚、牛心、牛肉、牛头皮等）煮熟后捞出，并凉透。将凉透的食材切成薄片，与芹菜杆一起放入拌盆中。

然后，将刚刚卤肉的汁烧开，舀两勺加入到之前的拌汁中，搅拌均匀。将搅拌盆中的芹菜和肉分开，将芹菜铺于盘底，牛肚、牛心、牛肉、牛头皮等食材交错摆放于芹菜之上。

接下来，将拌汁均匀浇在食材上。撒上一层花生碎、熟芝麻和芹菜叶，增添口感和色彩。现在，一道美味的拌肉佳肴已经呈现在您面前，令人垂涎欲滴！

【小贴士】

1. 您可以根据个人喜好加入牛舌一起制作。

2. 文中提到的牛肚是指蜂窝状的金钱肚，确保购买到正确的食材。

3. 若家中没有红油，可以在制作红油时撒上一些花椒粉，增加香气，无需再额外添加花椒油。

4. 本菜谱的量可以制作三道菜（如图所示）。由于制作过程较为费时，您可以多做一些，待冷却后存入冰箱。食用前，用卤水稍微回温即可。但不建议保存过长时间。

5. 卤过的卤水可以捞出葱姜后冷冻保存。需要时，直接取出调味即可使用。

现在，您可以按照这些步骤尝试制作这道美味的拌肉佳肴了！享受烹饪的过程，尽情品尝成果吧！记得多准备点米饭，这道菜肴与米饭搭配食用味道更佳！