食材用料
准备以下食材，以制作韭菜苔大肉水饺：
面粉 500g
前腿肉 500g（新鲜且去筋膜）
韭菜苔 400g（老梗已去除，洗净沥干）
盐 14g
葱姜 适量
五香粉 2g
胡椒粉 2g
味精 3g
生抽 10g
老抽 5g
熟油 20g（或食用油）
清水 200ml（或高汤）
韭菜苔大肉水饺的制作过程：
1. 将新鲜的前腿肉去皮去筋，剁成肉末。同时准备适量的葱和姜作为调料。这一步非常关键，因为新鲜的肉和去除筋膜是保证饺子口感的关键要素。
2. 将韭菜苔的老梗部分切掉，然后彻底清洗干净，沥干水分。这一步是为了确保饺子的口感清爽不湿润。
3. 在肉末中加入盐、五香粉、胡椒粉、味精等调味料，加入生抽和老抽增加颜色和味道，再加入熟油和清水或高汤，沿着同一个方向快速搅拌直至馅料黏性十足。
4. 将韭菜苔切成细末，加入适量的熟油搅拌均匀，然后不再添加盐。这一步是为了让韭菜保持鲜亮的颜色和口感。
5. 将肉馅和韭菜苔混合搅拌均匀，这些材料可以制作两次饺子。注意饺子面要软一些，需要充分醒揉，再下成小剂子。这一步需要注意饺子面的软硬度，过软的饺子面更加易于包制。同时也要注意将饺子包成自己喜欢的形状。煮饺子的水要多，中间不需要加水，开锅煮约五分钟即可享用美味的韭菜苔大肉水饺啦！最后呈现出的饺子应该清爽透亮且富有弹性。无论是家庭聚会还是周末的休闲时光，都可以尝试制作这款美味的水饺。让味蕾感受面皮与馅料的完美结合所带来的美妙滋味吧！还有一些小贴士需要注意：肉的新鲜程度和去除筋膜是关键步骤；在搅拌肉馅时，要顺着一个方向快速搅打；至于面团的软硬程度也是制作美味水饺不可忽视的一环。
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