【舌尖上的美食】：酸菜片片鱼
让我们走进这道色香味俱佳的酸菜片片鱼的世界。选用新鲜草鱼为主料，搭配独特的酸菜，让你品尝到不一样的美味。
用料清单如下：
草鱼两斤左右，新鲜酸菜一包。辅以大葱、姜蒜、小米椒等调料，带来丰富的口感层次。再备些小葱、花椒粒和干辣椒，增添风味的带来一丝麻辣的刺激。
制作流程：
将草鱼清洗干净，鱼头与鱼身分离。沿着鱼脊背，左手按住鱼身，右手持刀轻轻划开，使鱼肉与鱼骨分离。鱼肉被片下后，用清水冲洗干净并控干水分。接下来，将鱼肉片成薄片，形状犹如蝴蝶翩翩起舞。腌制鱼肉时，加入盐、白酒、姜片、葱段等调料，让鱼肉更加鲜美。
然后，热锅凉油，放入葱姜蒜和小米椒炒香。接着加入酸菜翻炒，炒出香味后倒入适量开水。水开后，先下鱼骨煮上三分钟。随后，将鱼片放入锅中，注意避免搅拌，以免破坏鱼片的完整性。加入少许盐、鸡精后，焖煮两分钟。
将煮好的鱼片倒入大盆中，撒上葱段和剩余的小米椒。接下来是泼油环节，用热油淋在鱼片上，激发出香料的香味。放上香菜点缀，一盆香气扑鼻的酸菜片片鱼就完成了。
小贴士：
1. 一定要选用新鲜的草鱼，新鲜的鱼肉才更容易片成薄片，口感更佳。
2. 片鱼时需要一定的技巧，初学者要多加练习，注意安全。
3. 鱼片煮的时间不宜过长，以免破坏口感。
4. 炸辣椒油时要注意油温的控制，避免辣椒糊掉。辣椒的香度和麻度是这道菜的关键之一。
这道酸菜片片鱼的制作过程虽然繁琐，但每一步都是对食材的尊重和对口感的追求。当你品尝到这道美味的酸菜片片鱼时，所有的努力都会得到回报。赶紧学起来吧，让这道美食成为你餐桌上的亮点！
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