凡有经验的厨师，在烹制烧焖类的菜肴时，都两次放糖，而不一次放足。一般讲，第一次加少许糖时，汁卤较稀，调味品能渗透肌里，内外一致;第二次加糖能使汁卤稠浓，口味醇正，色...

海参是美味珍肴，能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美;发得不好，则影响质量和味道。 海参泡发的方法是：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏...

...

啤酒素有液体面包之称，是一种非常有利身体健康的营养饮品。啤酒中含有多种氨基酸，其营养成分易于被人体消化和吸收。啤酒能清凉、解渴，还可开胃，啤酒中的许多微量元素，可...

豆浆营养丰富，可与牛奶媲美。但豆浆中也含可以使人中毒难以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。这些有害成分在温度达90C以上时，就可以分解变为无害。然而豆浆沸点较低，在80C左右。这...

煮挂面时，不要等水沸腾再下挂面。当锅底有小气泡往上冒时就可下了。锅内水开了，再适量添些凉水，水沸后即熟。这样，热量慢慢向面条内部渗透，煮的快，面条柔而汤清，如水沸...

(1)蒸馒头时，如果面似开未开，而又等着蒸，可在面块中间扒个洞，倒进两小杯白酒，停几十分钟面就发开了。 (2)放糖发面法：冬天室内温度低，发面时间比夏天长，如果发酵时在里面...

1.应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间，降低电能消耗。 2.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在高温消毒柜内，以免损坏食具;彩瓷器皿放入消毒柜进行消毒...

洗衣服。 脏衣服在淘米水中浸泡10分钟后，再用肥皂洗，用清水漂净。洗出的衣服清洁、干净，特别是白色的衣服，更显得洁白。 洗毛巾。 毛巾沾上了水果汁、汗渍等会有异味，并且...

对于小件的肉类，如鸡翅、薄块肉类等，必须平放在碟上，才可均匀和快捷地解冻。 有皮食物要划开 烹调有外皮的食物时，以鱼为例先在鱼身上划两三刀，防止鱼身在蒸的过程中因水...

你家的冰箱里面是不是有很多存货呢?你以为放进冰箱它们就能留住营养吗?事实上，冰箱中绿叶菜和苹果放在一起，叶子会很快变黄、变烂;果汁开封后放回冰箱，即使瓶盖已拧紧，一周...

煎可以指两种烹调方法。 一般日常所说的煎，是指用锅把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因...

我们吃鸡蛋方法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要...

众所周知不良饮食及烹饪习惯，影响着人体对钙物质的吸收和利用。所以，作为营养制造家们的家庭主妇们。这个应该要多加注意，要掌握食物的搭配 、烹饪等方面的知识。烹调方法中...

大家可能不知道大米中又很多的维生素B1含量，很多人蒸饭的时候是把米放进凉水里再烧开，但如把顺序颠倒过来：先烧开水，再放米，则能更好地保存大米中的维生素B1。 大米中一种...