冷藏中种法制作的吐司，口感柔软，美味无比，是家庭早餐的绝佳选择。让我们一同白吐司的奥秘。
面包粉、干酵母、水等食材，经过精心配比，营造出绝佳的口感。其中，中种制作是吐司的关键步骤。将中种所有材料混合成光滑的面团，放入冰箱进行冷藏发酵，时长可达17-72小时。经过这样长时间的低温发酵，吐司会拥有微微的酸味，体积变大，内部呈现美妙的蜂窝状结构。
当面团发酵完成后，我们将其撕成小块，与主面团中的其他材料混合。经过反复揉捏，面团逐渐变得有弹性。在揉面的过程中，我们可以发现面团从易破、破洞边缘呈锯齿状，逐渐变为薄而结实，不易破裂，破洞边缘光滑无锯齿。这样的面团更加适合制作吐司。
随后，我们将揉好的面团滚圆，覆盖保鲜膜进行松弛醒发。这个过程可以让面团更好地发酵，为接下来的制作步骤做好准备。接下来，我们将面团平均分成三等份，揉圆后松弛15分钟。松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后两侧向内折叠，再自上而下卷起来，底部捏紧。
将制作好的吐司放入吐司盒内，放入烤箱进行发酵。在发酵过程中，我们需要注意温度和湿度的控制。当吐司发酵至八分满时，取出热水和吐司，在吐司表面涂抹全蛋液或牛奶。然后进行烘烤，烘烤过程中需要注意观察上况，上色后及时加盖锡纸以防止上色过重。
出炉后的吐司需要脱模并放在烤网上冷却。冷却后的吐司柔软好吃，搭配果酱和牛奶作为早餐是绝佳的选择。
在制作过程中，还有一些小窍门值得我们注意。如果冷藏发酵时间不足17个小时，可以将中种面团先室温发酵至两倍大后再进行冷藏。如果中种面团室温发酵至3-4倍大，也可以直接用来制作吐司。如果有充足的时间，建议还是选择冷藏发酵，因为冷藏后的面团风味更佳。
这款白吐司制作起来虽然有些复杂，但是只要掌握了关键步骤和技巧，就能轻松制作出柔软好吃的吐司，为家庭早餐增添一份美好的味道。
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