核心食材准备
1. 豆腐处理：选用g嫩豆腐（轻晃颤巍巍的最嫩），切1.5cm方块后，淡盐水浸泡10分钟或沸水加盐焯烫1分钟去豆腥，捞出沥干
2. 肉末选择：100g带肥牛肉末（猪肉也可），需剁细小火煸炒至金黄酥脆，淋料酒去腥
3. 调料关键：郫县豆瓣酱20g（剁碎更出红油）、豆豉1茶匙、现磨花椒粉2茶匙、辣椒面1茶匙、姜蒜末适量
烹饪步骤
1. 炒制底料：热锅冷油爆香姜蒜末，加豆瓣酱和豆豉小火炒出红油，放1茶匙花椒粉和辣椒面激发香味
2. 烩煮豆腐：倒入200ml高汤/清水煮沸，加生抽10ml、糖1小勺调味，轻放入豆腐和肉末，中小火焖煮3分钟入味
3. 勾芡技巧：分两次淋入水淀粉（1.5汤匙淀粉+水），第一次锁味，第二次使汤汁浓稠发亮包裹豆腐
4. 点睛之笔：起锅前撒青蒜苗/葱花，装盘后补撒剩余花椒粉（现磨更香）
注意事项
- 勾芡后若需保温，需避免久置导致豆腐出水
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