视频教程】牛肉拉面的家常做法，带你一步步成为拉面大师！

简介：

牛肉拉面，一道色香味俱佳的面食。面条筋道，汤汁鲜美，搭配香嫩的牛肉，让人回味无穷。本教程将带你深入了解牛肉拉面的制作过程，让你在家也能享受到地道的牛肉拉面。

步骤：

一、准备阶段：

1. 主食材准备：牛肉300克、面条300克。

2. 辅料准备：大葱、姜、蒜、花椒、八角等。同时准备牛肉汤所需食材如豆腐皮、海带丝等。

二、牛肉处理与炖煮：

1. 牛肉焯水处理，去除血水。

2. 切牛肉块，与各种调料一同放入锅中炖煮。

3. 大火煮沸后转小火慢炖90分钟，调入精盐再炖30分钟，直至牛肉软烂入味。

三、面条制作与准备：

1. 制作均匀长面条，盘在涂有油的盘子中备用。

2. 拉面时，注意力度均匀，拉长、拉细。

四、汤料制作与组合：

1. 西红柿煸炒出汤汁，加入炖好的牛肉，小火慢煮。

2. 加入精盐、蒜苗等调味。

3. 煮开水，下入拉面，煮熟后捞出。

4. 将拉面放入碗中，浇入牛肉汤。

五、进阶技巧与调料搭配：

1. 牛肉选择牛健子肉，煮前浸泡十二小时去血水。

2. 煮肉时搭配多种香料，如花椒、草果等，增加风味。如果是朋友，注意不放八角。牛肉煮至能轻易扎透为佳。如果用牛肉汤做拉面，煮肉时加牛油并保留汤中的牛油成分。

六、小贴士：

面条可选用鸡蛋面条增加筋道口感；香菜末、葱末等调料可根据个人口味增减；小米辣末为辣味调料，适合喜欢辣味的食客。视频教程中还将详细展示黄豆芽煽炒、面条煮熟后的高汤调味等细节操作。跟随教程一步步完成，你就能轻松做出地道的牛肉拉面啦！赶快动手试试吧！

总结：

制作牛肉拉面

一、牛肉处理与清汤制作

1. 将1-2公斤的牛肉放入冷水锅中，大火煮沸5-10分钟，期间撇去浮沫。将牛肉捞出后放入高压锅或炖锅，加入开水、生姜、花椒、八角和葱一起炖煮。待牛肉软烂后捞出，留下清汤备用。

2. 配置卤汁，按照1:3的比例混合水和卤汁，加入生抽、老抽、冰糖、花椒粒、干辣椒、八角、桂皮和香叶。将煮熟的牛肉放入卤汁中，小火煮半小时后捞出，放入冰箱冷藏2小时以上，便于切片。

二、牛肉拉面制作视频教程

煮牛肉香料配方包括炮姜片、麻椒、茴香等，与汤的推广比例约为0.5-0.7%。调汤底的配料包括干生姜粉、花椒面等，与汤的推广比例约为0.3-0.4%。盐与汤的比例为1.4—1.5%。

三、面粉处理与面条制作

1. 将面粉和盐放入盆中，加水揉成面团，盖上湿布醒发约30分钟。

2. 将食用碱化水，涂在面团上，搓成长条。双手拉拽面条，反复摇晃和拉伸，直至面条细如香柱。

3. 将面条下开水锅，撒在锅内，揪成小段。

四、在家制作牛肉拉面步骤

所需材料：牛肉、面粉、植物油、大葱、蒜、姜、花椒、八角、香叶等。

步骤一：处理牛肉。将牛肉放入冷水锅中焯水，捞出后控水并切块。

步骤二：准备调料。将大葱切段，姜蒜切片，备好花椒、八角和香叶。

步骤三：炖煮牛肉。加入足量开水，放入牛肉和调料，炖煮至软烂。

步骤四：制作面条。按照上述方法处理面粉，制作出细面条。

步骤五：组合完成。将煮好的牛肉和面放入碗中，加入清汤和其他调料，即可享用美味的牛肉拉面。

烹饪牛肉拉面

步骤一：准备香料与食材

将葱段、姜片、蒜片与调料盒一同放入锅中，燃起熊熊大火，煮出食材的原始香味。

步骤二：炖煮牛肉

火候十足的大火煮烧十分钟，期间加入料酒、生抽与白糖进行调色调味。随后，盖上锅盖，转为小火慢炖90分钟，让汤汁充分渗入牛肉之中。将多余的汤汁盛出备用。

步骤三：入味炖煮

加入精盐，继续小火慢炖30分钟，期间要多次翻动，确保牛肉均匀入味，直至肉质软烂，用筷子轻轻一扎便能透入。

步骤四：准备面条

将面团分成五份，利用剩余的面团制作饺子皮。将面团搓成均匀的长面条。在盘底抹上一层油，将面条盘入盘中，覆盖保鲜膜备用。

步骤五：准备汤底食材

把炖好的牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段。准备好这些食材，为接下来的汤作做好准备。

步骤六：制作汤底

炒锅加热，倒入植物油。油热后，放入西红柿煸炒出汤汁。接着加入牛肉汤和适量开水，小火慢煮，让汤汁更加入味。最后放入精盐和蒜苗，一碗美味的牛肉汤底就完成了。

步骤七：拉面与装盘

现在，面已经饧好了。开始制作拉面。拿起一根油面，左手捏住一头，用两手相反的力量将面条拉长、拉匀、拉细。将拉好的面放在面板上，避免重叠。在沸水中下入拉面，快速搅拌，待拉面浮起，即可捞出。

步骤八：完成牛肉拉面

将拉面捞入大碗，浇上美味的牛肉汤。一碗香气扑鼻的牛肉拉面就制作完成了。

烹饪技巧：

1. 制作拉面应选用高筋粉，面团要和得稍微软一些。饧面的时间要充足，这是拉面的关键。

2. 和好的面团需要饧半天时间，然后放在涂油的盘子里再次饧面半天。

3. 在拉面过程中，面板上无需撒面粉，因为油面不会粘连。拉好的面条应避免重叠放置。