狮子头的家常做法清炖狮子头

1. 选肉：首选肥瘦比例3:7的五花肉（上五花或前腿肉），肥肉过多易腻，过少则口感发柴。

2. 切肉：冷冻1小时定型后，肥肉切黄豆粒大小，瘦肉切绿豆粒大小，需“细切粗斩”保留颗粒感，忌用绞肉机。

1. 辅料：加入马蹄（或春笋、梨）增脆解腻，葱姜水去腥。

2. 调味：盐、胡椒粉、蛋清、淀粉（玉米淀粉为宜），盐需稍多以防炖煮流失。

3. 搅拌：分次加葱姜水，顺同一方向搅打至黏稠，摔打10分钟使肉上劲。

1. 团丸：手上抹油或淀粉水，团成80-100克大肉丸，双手摔打至表面光滑。

2. 火候：冷水或微沸清汤（鸡汤更佳）下锅，小火慢炖2-3小时，避免沸腾冲散。

3. 配菜：加盖白菜叶或娃娃菜，吸收鲜甜并锁住水分。

懒人版：冻肉用料理机轻搅至微颗粒状，但口感略逊手工。

低脂版：肥瘦比例调至2:8，加莲藕替代部分肥肉。

关键点：肉粒手工切、充分摔打、小火慢炖，成品汤清肉烂，肥而不腻。