火爆大头菜的做法步骤

火爆大头菜是一道经典的家常快手菜，关键在于大火快炒保持脆嫩，同时避免出汤。以下是综合多个高可信度做法的步骤

1. 处理食材

大头菜（包菜/甘蓝）对半切开，去除硬梗后用手撕成不规则大片（刀切影响口感）

用盐水浸泡5分钟杀菌，沥干水分（防止炒制出水）

2. 预炒控水

热锅少油，大火下大头菜快速翻炒至断生（颜色变绿/微蔫），盛出控水（家庭灶火力不足时尤其关键）

若用五花肉，可先煸炒出油脂增香

3. 爆香调料

重新热油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒（可选麻椒或郫县豆瓣酱提味）

加入预炒过的大头菜，淋入调好的料汁（生抽+蚝油+盐+糖+醋）快速翻炒均匀

4. 出锅关键

全程大火，最后沿锅边烹少许陈醋增香提脆（醋遇高温挥发更爽口）

避免过度翻炒，断生即可装盘

选材：优先选择松散叶片的甘蓝，按压有弹性的更脆嫩

火候：家庭灶可分段炒制，先预炒再回锅避免出水

调味：豆瓣酱或麻辣香锅料可简化调味流程

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