香干炒肉丝的做法大全 编辑：烹饪方法 时间： 2025-11-02 12:06 次数： 来源：www.caipub.com 食材准备主料：香干（建议选薄款更入味）、猪瘦肉（里脊或梅花肉最佳）辅料：芹菜/青红椒/胡萝卜（配色用）、姜蒜、干辣椒等腌肉调料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、葱姜水（去腥增嫩）关键步骤1. 处理食材香干切薄片或细丝，厚度约3毫米；瘦肉逆纹切丝，冷冻后更易切。 肉丝加盐、胡椒粉、生抽、淀粉抓匀，最后封油锁住水分。2. 预处理香干香干焯水或过油：焯水可去豆腥味，过油（七成油温）能定型不易碎。3. 炒制技巧热锅凉油滑炒肉丝至变色盛出； 猪油爆香姜蒜辣椒，大火快炒配菜； 加入香干和肉丝，调味用蚝油、生抽、白糖提鲜； 起锅前淋水淀粉或香油增亮。小贴士火候：全程大火快炒，避免食材出水变老； 增香：加猪油或豆瓣酱提升风味； 配菜：芹菜叶最后放保持翠绿，青蒜增香。 不同地区做法略有差异，如天津会搭配韭菜和甜面酱，湖南喜欢加攸县香干，可根据口味调整配料。 转载菜谱宝文章保留链接： 香干炒肉丝的做法大全
