一、选肉与处理
1. 肉的选择：建议用前腿肉或五花肉，肥瘦比例3:7或2:8，肥肉过多更香但易腻
2. 切肉技巧：肥瘦肉分开切丁，瘦肉保留颗粒感，肥肉可绞碎或切小丁
二、炒制肉馅
1. 煸炒肥肉：锅中放油（大豆油或猪油），先下肥肉丁小火煸出油脂，至微黄
2. 加入瘦肉：放入瘦肉丁炒至变色，加姜末、葱花、八角等香料去腥
3. 调味关键：
三、混合馅料
1. 生熟肉混合：将炒好的肉馅与另一半生肉末拌匀，冷藏1小时更入味
2. 配菜添加：可加洋葱丁、粉条段或香菇碎增加口感
3. 最后加葱：包之前拌入大量葱花，保持鲜绿和香气
四、注意事项
这种做法的馅料酱香浓郁，适合包子、饺子等多种面食。
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