玉米烙的正宗做法窍门

1. 玉米选择：优先用新鲜甜玉米（水果玉米），口感更清甜；若用罐装玉米需彻底沥干水分并冲洗

2. 预处理：玉米粒需先焯水2-3分钟（罐装玉米可省略），捞出后充分沥干，避免后期炸制溅油

黄金比例：玉米淀粉与糯米粉按2:1混合（如30g淀粉+15g糯米粉），少量多次加入至每粒玉米裹上薄粉

粘合技巧：可加少量牛奶或蛋黄增加黏性，状态需达到「捏能成团、松手微散」

1. 热锅凉油法：

锅烧热后倒宽油烧至七成热（冒青烟），倒出备用

留底油铺玉米粒，压平定型后从中心缓慢浇入热油（油需没过玉米）

2. 火候控制：先中小火定型3分钟，再转大火炸至金黄酥脆（总计约8-10分钟）

出锅后趁热撒白糖/糖粉，可搭配芝麻或芝士增香

用模具塑形更美观，或直接整块装盘后切块

粉太少→易散开；粉太多→口感厚重

油温不足→吸油软榻；翻面过早→碎裂

掌握这些要点，就能做出外酥脆内爆浆的完美玉米烙啦！

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