食材准备
鱼肉：鲅鱼或草鱼（约500g），去骨取肉切条腌鱼料：料酒、盐、胡椒粉、柠檬片/姜片（去腥用）面糊：玉米淀粉+面粉（3:1比例）、鸡蛋清、清水糖醋汁：番茄酱2勺、白糖30g、白醋1勺、清水50ml制作步骤
1. 处理鱼肉
鱼肉切1cm宽条，加料酒、盐、胡椒粉、柠檬片/姜片腌制20分钟去腥腌好后沥干水分，裹上干淀粉备用2. 炸鱼条
调面糊：淀粉+面粉+蛋清+水调至酸奶状，加少许油防粘油温五成热（筷子冒小泡）下鱼条，炸至定型后捞出复炸：油温升至七成热，快速复炸10秒使外皮酥脆3. 熬糖醋汁
锅中少油，爆香蒜末后加番茄酱炒出红油加白糖、白醋、清水煮沸，勾芡至浓稠（像蜂蜜状）4. 裹汁装盘
将炸好的鱼条倒入糖醋汁中快速翻炒均匀撒白芝麻或葱花点缀关键技巧
去腥：腌制时加柠檬片或料酒，鱼腹黑膜需彻底清理酥脆秘诀：复炸+面糊中加食用油酸甜比例：糖:醋≈5:4，可根据口味调整这道菜外酥里嫩，酸甜适口，尤其适合挑食的孩子。
