一、选材与预处理
1. 猪肉选择：建议用三分肥七分瘦的前腿肉，手工剁馅保留颗粒感更佳。若用绞肉机，肥肉需搅细些，瘦肉保持绿豆粒大小
2. 韭菜处理：洗净后务必晾干水分，顶刀切碎（避免剁碎出水），切好后拌入少许小苏打和食用油保持翠绿。也可加白糖防烧心
二、核心调味技巧
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生抽40g/老抽5g（上色）
盐7-8g/白糖1.5g（提鲜）
白胡椒粉2g/花椒粉2g（去腥）
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三、关键步骤
1. 打水：分3次加入葱姜花椒水（肉水比2:1），每次顺同一方向搅拌至吸收。冷藏1小时更易包制
2. 混合馅料：肉馅冷藏后拌入韭菜，先裹料油再调味防出水
避坑指南：
成品标准：馅料干爽粘稠，肉粒分明带胶质，煮后咬开有爆汁效果。
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