家庭怎样制作豆腐乳_家庭怎样制作豆腐乳视频

1. 豆腐处理

选择老豆腐切2cm方块，蒸5分钟杀菌去腥。晾凉后均匀裹上腐乳曲粉（或自然发酵），放置温暖处3天至长满白色菌丝。

2. 调味腌制

发酵好的豆腐蘸高度白酒杀菌，再裹辣椒面（粗细混合）、盐（每斤豆腐30-40克）、五香粉等调料。装入无水无油容器，倒入熟油隔绝空气。

3. 保存食用

密封后阴凉处发酵7-15天即可食用，保质期可达1年。

1. 豆腐蒸制

豆腐切块蒸5分钟，直接跳过发酵步骤。

2. 料汁浸泡

用生抽+高度白酒（1:1）混合液浸泡豆腐，再裹辣椒盐料。或使用米酒+白酒混合液提香。

3. 加速成熟

装瓶后冷藏3天即可食用，但保质期较短（约1个月）。

杀菌：所有工具需无水无油，白酒和蒸制是关键。

调味：盐量需足（防腐），辣椒面可粗细混合增加层次。

保存：油封或冷藏延长保质期。

两种方法均无需添加剂，传统法风味更醇厚，快速法则适合即时食用。