1. 焯水排骨的特点
优点：焯水能有效去除血水、腥味和杂质，使汤汁更清澈。焯水后浮沫减少，烹饪过程更干净，适合清炖或对汤色要求高的菜品。焯水能缩短后续炖煮时间，减少营养流失。
缺点：部分水溶性营养（如维生素、矿物质）可能流失，且肉质可能略微紧实。
技巧：需冷水下锅，加姜片、料酒去腥，焯水时间控制在1-3分钟。焯后需用温水冲洗，避免肉质变柴。
2. 不焯水排骨的特点
优点：保留原汁原味和营养，肉质更鲜嫩多汁，适合红烧、糖醋等需要浓郁风味的菜品。
缺点：需提前用盐水浸泡1-2小时去血水，炖煮时浮沫较多需频繁撇除，且对火候要求较高，否则易残留腥味。
3. 如何选择？
焯水推荐：清汤类（如排骨汤）、快速烹饪（如红烧排骨）或对卫生要求高时。
不焯水推荐：追求肉香浓郁（如老火汤）或长时间慢炖的菜品。
4. 其他注意事项
新鲜排骨可不焯水，但冷冻或品质一般的建议焯水。
- 焯水后若用冷水冲洗，肉质易变柴，建议用温水。
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