1. 面团处理不当
揉面不足：面团需揉至能拉出薄膜状态，筋度不足会导致饼底硬而不脆。建议揉面时间至少10分钟，使用高筋面粉混合10%玉米面可提升脆壳软芯的层次感。
水分比例失衡：面团过湿会烤出软塌口感，需减少水量或添加面粉调整湿度。
2. 发酵管理失误
发酵时间不足：二次发酵需15-30分钟，使饼底厚薄均匀且内部形成蜂窝结构。意式披萨需两次发酵，美式披萨则一次发酵后整形。
3. 烘烤技术问题
烤箱预热不足：温度需达250°C以上，使用烤石或烤钢板加速热量传导。烤盘位置应靠近下层热源。
烘烤时间过短：薄饼披萨需5-8分钟至金黄，夹生层可能因火力未穿透饼底导致。
4. 顶料与操作细节
酱汁过量：水分高的酱汁或果蔬会浸湿饼底，建议定量涂抹并减少水含量高的食材。
未打孔修整：饼底成型后需用打孔器均匀扎孔，掸掉多余生粉以促进受热均匀。
其他技巧
- 烘焙工具选择：通风烤盘或披萨网格盘能提升热空气循环，使饼底更酥脆。罗马披萨的0.2厘米薄底设计通过快速烤制实现极致脆度。
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