基础准备
1. 选肉处理：推荐用牛后腿肉或里脊肉（筋膜少），剔除筋膜后切薄片再剁碎或绞碎。新鲜牛肉需冷藏1小时至表面微硬（带冰渣状态最佳）
2. 肥肉添加：加入10%-20%肥牛油可提升爆汁效果和香味
调味配方（以500g牛肉为例）
关键步骤
1. 绞打肉泥：分次加入冰块（约100g冰水）保持低温，高速搅打至黏稠起胶
2. 摔打上劲：手工朝同一方向搅拌或摔打100次至肉泥能粘住盘子
3. 成型煮制：
变种做法
注意事项
失败常见原因：筋膜未去净、温度过高、搅打时间不足。按此方法制作的丸子可冷冻保存1个月。
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