1. 软烧鲳鱼
处理干净的鲳鱼去腮和内脏，洋葱切丝备用。
热油爆香小料（可加辣椒），倒入洋葱铺底，放入鲳鱼，加老抽、蚝油、味极鲜、白糖、料酒和盐调味。
加开水小火炖15分钟，大火收汁后撒葱花。
2. 家烧鲳鱼
鲳鱼洗净后吸干水分，背部改花刀，用猪油煸炒肥肉增香。
爆香蒜、姜、洋葱后煎鱼单面，淋黄酒去腥，加开水炖煮至入味。
3. 红烧鲳鱼
鱼身改花刀后煎至两面金黄，加葱姜蒜、红烧汁、料酒和水焖煮半小时，收汁时浇淋汤汁。
另法：煎鱼后加豆瓣酱炒香，炖煮15分钟使酱香融入鱼肉。
4. 清蒸鲳鱼
鱼身改刀后抹葱姜、黄酒、胡椒粉腌制10分钟，蒸10分钟倒掉汁水。
铺葱姜辣椒丝，热花椒油激香，淋蒸鱼豉油。
5. 香煎鲳鱼
鱼身擦干煎至两面金黄，加调好的料汁（生抽、蚝油、清水）焖5分钟，撒红椒和葱花。
小贴士：
去腥关键：彻底清洗腹腔黑膜，用葱姜料酒腌制。
增香技巧：猪油煎鱼或加肥肉煸炒。
火候控制：煎鱼用中火防糊，清蒸需水开后大火速蒸。
